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1.加水量对面筋蛋白水分分布及结构的影响

作者：谢新华 ; 毋修远 ; 沈玥 ; 张蓓 ; 徐超 ; 张艳杰

关键词：面筋蛋白 ; 加水量 ; 水分分布 ; 蛋白结构 ; 流变学特性

年：2019

2.微波预处理对小麦面筋蛋白糖基化改性的影响

作者：杨雪飞 ; 臧艳妮 ; 赵妍嫣 ; 罗水忠 ; 姜绍通 ; 郑志

关键词：小麦面筋蛋白 ; 糖基化 ; 微波 ; 结构

年：2019

3.巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响

作者：李翠翠 ; 陆啟玉 ; 马宇翔 ; 闫慧丽 ; 刘紫鹏

关键词：小麦面筋蛋白 ; 起泡性 ; 持水性 ; 持油性 ; 流变学

年：2019

4.青麦粉添加对馒头面团及面筋蛋白结构的影响

作者：张康逸 ; 康志敏 ; 王继红 ; 高玲玲 ; 温青玉 ; 郭东旭

关键词：青麦粉 ; 馒头 ; 面团 ; 面筋蛋白二级结构

年：2019

5.小麦面筋蛋白的组成、功能特性及产业化应用

作者：张国治 ; 王慧洁 ; 刘忠思 ; 方百谦

关键词：面筋蛋白 ; 网络结构 ; 应用

年：2019

6.膳食纤维与阿魏酸复配对面团和面筋蛋白性质的影响

作者：王红娜 ; 曹欣然 ; 黄莲燕 ; 张慧娟 ; 刘英丽 ; 王静

关键词：膳食纤维 ; 阿魏酸 ; 热机械学特性 ; 热性质 ; 微观结构

年：2019

7.γ-聚谷氨酸对面筋蛋白功能特性的影响

作者：谢新华 ; 毋修远 ; 张蓓 ; 徐超 ; 朱鸿帅 ; 郝明远

关键词：γ-聚谷氨酸 ; 面筋蛋白 ; 功能特性 ; 持水率

年：2018

8.小麦面筋蛋白脱酰胺改性过程中分子的聚集态研究

作者：廖兰 ; 林维杰 ; 李章发 ; 赵谋明 ; 倪莉

关键词：小麦面筋蛋白 ; 脱酰胺 ; 聚集态 ; 浓度 ; 时间

年：2018

9.γ-聚谷氨酸对面筋蛋白冻藏稳定性的影响

作者：谢新华 ; 毋修远 ; 张蓓 ; 徐超 ; 张艳杰 ; 沈玥

关键词：γ-聚谷氨酸 ; 面筋蛋白 ; 冻藏 ; 蛋白质结构 ; 稳定性

年：2018

10.发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响

作者：韩红超 ; 李文钊 ; 周航 ; 于磊 ; 姜化彬 ; 崔文进 ; 阮美娟

关键词：面筋蛋白 ; 傅里叶变换红外光谱 ; 发酵 ; 馒头

年：2018

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