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1.不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展

作者：扶庆权 ; 刘瑞 ; 张万刚 ; 王海鸥 ; 陈守江 ; 王蓉蓉

关键词：蛋白质氧化 ; 包装方式 ; 鲜肉 ; 品质 ; 机理

年：2019

2.籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响

作者：吴晓娟 ; 吴伟

关键词：大米 ; 储藏 ; 蛋白质氧化 ; 糊化特性 ; 质构特性 ; 感官品质

年：2019

3.KCl部分替代NaCl对腊肉蛋白质氧化、降解及质构的影响

作者：甘潇 ; 李洪军 ; 王兆明 ; 周心雅 ; 贺稚非

关键词：低盐 ; 腊肉 ; 蛋白质氧化 ; 蛋白质降解 ; 脂肪氧化 ; 质构

年：2019

4.冷藏和冻藏对牦牛瘤胃平滑肌氧化稳定性及加工品质的影响

作者：刘小波 ; 李明华 ; 张丽 ; 魏晋梅 ; 王惠惠 ; 宋艳艳 ; 余群力 ; 郭兆斌

关键词：瘤胃 ; 平滑肌 ; 脂肪氧化 ; 蛋白质氧化 ; 质构

年：2019

5.肉品中的蛋白质氧化机制及其影响因素

作者：袁凯 ; 张龙 ; 谷东陈 ; 吴娜 ; 陶宁萍 ; 王锡昌 ; 李钰金 ; 刘远平

关键词：肉品 ; 蛋白质氧化 ; 自由基 ; 交联 ; 食用品质

年：2018

6.不同冻融次数下牦牛肉蛋白质氧化与保水性的关系

作者：李婉竹 ; 梁琪 ; 张炎 ; 文鹏程

关键词：牦牛肉 ; 冻融 ; 保水性 ; 蛋白质氧化

年：2018

7.脂质和蛋白质氧化与肉制品风味特征相关性研究进展

作者：张建友 ; 赵瑜亮 ; 丁玉庭 ; 高飞 ; 吕飞

关键词：脂质氧化 ; 蛋白质氧化 ; 相互作用 ; 肉制品 ; 风味

年：2018

8.包装方式对牛肉贮藏过程中蛋白质氧化及降解的影响

作者：扶庆权 ; 张万刚 ; 宋尚新 ; 王海鸥 ; 陈守江

关键词：冷藏 ; 包装 ; 蛋白质 ; 牛肉 ; 托盘包装 ; 高氧气调包装 ; 真空包装 ; 蛋白质氧化 ; 蛋白质降解

年：2018

9.肌醇对鲫鱼组织脂肪、蛋白质氧化及抗氧化状态的影响

作者：刘志媛 ; 宋炜晔 ; 俞滨

关键词：鲫鱼 ; 肌醇 ; 抗氧化 ; 脂肪 ; 蛋白质

年：2019

10.加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响

作者：李梦琪 ; 孙思远 ; 刘敏 ; 陈瑞霞 ; 相悦 ; 徐世明 ; 孙承锋

关键词：真空低温烹饪 ; 鸡胸肉 ; 脂肪氧化 ; 蛋白质氧化

年：2018

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