减肥饮品发酵条件研究

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英文篇名：Study on Fermentation Conditions of Diet Drinks 作者：聂志岩 ; 张怡 ; 王德慧 ; 仇雅婷 ; 桑珠普赤 ; 张皓钰 ; 张乃楠 ; 童应凯 英文作者：NIE Zhiyan;ZHANG Yi;WANG Dehui;QIU Yating;SANG Zhupuchi;ZHANG Haoyu;ZHANG Nainan;TONG Yingkai;College of Agronomy&Resources and Environment,Tianjin Agricultural University; 关键词：减肥 ; 中药 ; 发酵 ; 正交试验 ; 脂肪酶 ; SOD酶 英文关键词：diet;;traditional Chinese medicine;;fermentation;;orthogonal test;;lipase;;SOD enzyme 中文刊名：天津科技 英文刊名：Tianjin Science & Technology 机构：天津农学院农学与资源环境学院生物技术系; 出版日期：2019-05-25 出版单位：天津科技 年：2019 期：05 基金：天津市大学生创新训练计划项目“乳酸发酵减肥降脂产品的研究”(201810061230) 语种：中文; 页：26-29 页数：4 CN：12-1203/N ISSN：1006-8945 分类号：TS275.4

摘要

为对今后减肥饮品研制及生产提供理论参考依据,以一系列中药(荷叶、山楂、绞股蓝、决明子、葛根)为液体培养基,接种纳豆芽孢杆菌进行发酵,通过单因素试验研究结果(接种量、发酵温度、发酵时间、加糖量),来确定纳豆芽孢杆菌在上述液体培养基的最适生长条件。正交试验结果表明:接种量0.6%、温度40℃、发酵时间14 h、加糖量4%时,发酵饮品可以达到较高的脂肪酶和超氧化物歧化酶活性。
        In order to provide theoretical reference for the development and production of diet drinks in the future, a series of traditional Chinese medicine(otus leaf, hawthorn, gynostemma, cassia seed and radix puerariae) were used as the liquid medium, and Bacillus natto was inoculated for fermentation. The optimum growth conditions of Bacillus natto in the above liquid medium were determined by single factor test results(inoculation amount, fermentation temperature, fermentation time and sugar addition amount). The orthogonal test results show that the fermented drink can achieve higher lipase and superoxide dismutase activity when the inoculation amount is 0.6%, the temperature is 40 °C, the fermentation time is 14 h, and the sugar addition amount is 4%.

引文

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