成因与对策：幼儿健康饮食行为研究
摘要
幼儿健康饮食行为是指幼儿为平衡而科学地摄取各类营养素，维持生命活动，促进身心健康而采取的各种行为或行为取向。幼儿健康饮食行为具有个体价值、社会价值、教育价值等诸多价值。在培养幼儿健康饮食行为的过程中，饮食文化的影响不容忽视。中西饮食文化的冲突与融合构成当代我国幼儿健康饮食行为培养的文化背景，只有对文化背景作详尽解读，才能在文化冲突与融合进程中作出理性抉择。社会环境亦从多方面影响幼儿健康饮食行为之培养。在幼儿健康饮食行为社会性凸显的今日，社会失范对幼儿健康饮食行为培养产生诸多负面影响。为培养幼儿健康饮食行为，必须完善相关法律法规，严格执法，加强道德建设，为幼儿健康饮食行为营造健康的社会环境。家长和幼儿园教师与幼儿朝夕相处，对幼儿健康饮食行为之培养产生潜移默化的作用，因而家长应当提高饮食教育技巧，构建健康的家庭饮食环境；幼儿教师在幼儿饮食过程中应当禁用一些会产生不良影响的话语，使自己的话语具有教育性、科学性和可接受性。幼儿健康饮食行为的培养是个系统工程，任何一环的缺损都会对幼儿健康饮食行为的培养产生不利影响。
The healthy dietary behavior of preschool children refers to the behavior or intention of behavior of preschool children taking all kinds of nutrition balanced and scientific to maintain activities of life and to promote physical and mental health. The thesis demonstrates the individual value, the social value and the educational value of the healthy dietary behavior of preschool children. In the development of healthy dietary behavior for preschool children, culture of eating is an important factor. Rational choice of healthy standards could not be made unless the culture background is thoroughly understood during the process of cultural conflict and integration. Society also affects the development of preschool children's healthy dietary behavior in numerous aspects. Nowadays, as the social value of the healthy dietary behavior for children increases, negative effects are brought about by some unbeneficial conventions on the development of healthy dietary behavior for children. To promote the development o
f healthy dietary behavior for children, related laws and regulations should be improved and better implemented. Parents and teachers of children are most influential on children's dietary behavior. Therefore, parents could enhance their ability to educate children to develop healthy dietary behavior. Meanwhile, teachers for children should refrain from using misleading speech, but rather should strive to use instructive, scientific and acceptable speech. It is a systematic project to develop children's healthy dietary behavior, each component of which is indispensable.
The healthy dietary behavior of preschool children refers to the behavior or intention of behavior of preschool children taking all kinds of nutrition balanced and scientific to maintain activities of life and to promote physical and mental health. The thesis demonstrates the individual value, the social value and the educational value of the healthy dietary behavior of preschool children. In the development of healthy dietary behavior for preschool children, culture of eating is an important factor. Rational choice of healthy standards could not be made unless the culture background is thoroughly understood during the process of cultural conflict and integration. Society also affects the development of preschool children's healthy dietary behavior in numerous aspects. Nowadays, as the social value of the healthy dietary behavior for children increases, negative effects are brought about by some unbeneficial conventions on the development of healthy dietary behavior for children. To promote the development o
f healthy dietary behavior for children, related laws and regulations should be improved and better implemented. Parents and teachers of children are most influential on children's dietary behavior. Therefore, parents could enhance their ability to educate children to develop healthy dietary behavior. Meanwhile, teachers for children should refrain from using misleading speech, but rather should strive to use instructive, scientific and acceptable speech. It is a systematic project to develop children's healthy dietary behavior, each component of which is indispensable.
引文
1、李美筠编著：《儿童营养学》，教育科学出版社，1987年版。
2、董家尧、黄韶颜著：《幼儿营养与膳食》，心理出版社，2000年版。
3、顾荣芳著：《学前儿童卫生与健康教育》，江苏教育出版社，2001年版。
4、顾荣芳著：《学前儿童健康教育论》，江苏教育出版社，2003年版。
5、卢乐山、林崇德、王德胜主编：《中国学前教育百科全书(健康体育卷)》，沈阳出版社，1995年版。
6、《从理念到行为——幼儿园教育指导纲要(试行)行动指南》，江苏少年儿童出版社，2003年版。
7、彭聃龄主编：《普通心理学》，北京师范大学出版社，2002年版。
8、刘金花主编：《儿童发展心理学》，华东师范大学出版社，1998年版。
9、万明钢著：《文化视野中的人类行为》，甘肃文化出版社，1996年版。
10、华国梁、马健鹰、赵建民主编：《中国饮食文化》，东北财经大学出版社，2002年版。
11、赵忠心著：《家庭教育学》，人民教育出版社，1995年版。
12、张立文主编：《文化圆桌》，广东人民出版社，2001年版。
13、陈向明著：《质的研究方法与社会科学研究》，教育科学出版社，2002年版。
14、柏杨著：《中国人史纲》，时代文艺出版社，1987年版。
15、王仁湘著：《饮食与中国文化》，人民出版社，1994年版。
16、常杰、葛滢编著：《生态学》，浙江大学出版社，2001年版。
17、于琨奇、花菊香主编：《现代生活方式与传统文化》，科学出版社，1999年版。
18、崔莲华医师编译：《1—5岁成功教养法》，武陵出版社，1984年版。
19、柳林等著，儿科专家所编写：《婴幼儿保健》，科学出版社，1998年版。
20、杨东平主编：《毕业论文精选精评(教育学卷)》，西苑出版社，2002年版。
21、许豆豆著：《我在美国教幼儿——美式幼教实录》，河南人民出版社，2002年版。
22、翟雅丽编著：《教师口语技巧》，暨南大学出版社，2001年版。
23、教育部基础教育司组织编写《幼儿园教育指导纲要》，江苏教育出版社，2002年版。
24、刘晶波著：《师幼互动行为研究——我在幼儿园里看到了什么》，南京师范大学出版社，2000年版。
25、贾蕙萱著：《中日饮食文化比较研究》，北京大学出版社，1999年版。
26、杨乃济著：《吃喝玩乐——中西比较谈》，中国旅游出版社，2002年版。
27、周忠民著：《饮食消费心理学》，中国轻工业出版社，2000年版。
28、林崇德著：《发展心理学》，浙江教育出版社，2002年版。
29、施显烇著：《情绪与行为问题》，五南图书出版公司，1990年版。
30、贾馥茗著：《人格教育学》五南图书出版公司，1999年版。
31、郑雪霏、刘俊昌、黄雅文、黄弈清编著：《健康生活——健康教学的内涵》，心理出版社，2001年版。
32、王连生著：《幼儿教育研究》，五南图书出版公司，1986年版。
33、郑晓江、李承贵、杨雪骋著：《传统道德与当代中国》，安徽教育出版社，1998年版。
34、朱敬先著：《幼儿教育》五南图书出版公司，1995年版。
35、马克思著，中共中央马克思恩格斯列宁斯大林著作编译局译：《马克思政治经济学批判》，人民出版社，1976年版。
36、(美)L R．Marotz等著，黄慧美等译：《幼儿健康、安全与营养》，心理出版社，2001年版。
37、(美)Carol E．Catron & Jan Allen著，王丽译：《学前儿童课程——一种创造性游戏模式》，中国轻工业出版社，2002年版。
38、(美)C．恩伯．M．恩伯，杜杉杉译：《文化的变异——现代文化人类学通论》辽宁人民出版社，1988年版。
39、(美)J·B·恩琼斯，R·E·劳克威尔著，张锦同译：《食品营养与儿童》，轻工业出版社，1988年版。
40、(美)Hilda L．Hackman著，杨巍译：《早期教育课程——架起儿童通往世界的桥梁》，中国轻工业出版社，2002年版
41、(美)P·K·博克著，余兴安，彭振云，童奇志译：《多元文化与社会进步》，辽宁人民出版社，1988年版。
42、(美)奥格本著，王晓毅等译：《社会变迁：关于文化和先天的本质》，浙江人民出版社，1989年版。
43、(古罗马)昆体良著，任钟印选译：《昆体良教育论著选》，人民教育出版社，1989年版。
44、(美)约翰·杜威著，姜文闵译：《我们怎样思维·经验与教育》，人民教育出版社1991年版。
45、(美)Hilda L．Hackman著，杨巍译：《早期教育课程——架起儿童通往世界的桥梁》，中国轻工业出版社，2002年版。
46、(美)布卢姆等编：《教育目标分类学(第二分册情感领域)》，华东师范大学出版社，1987年版。
47、(英)约翰·洛克著：《教育漫话》，人民教育出版社，1963年版。
48、(美)布列兹顿(T．Berry Brazelton)著，杨婷舒译：《婴幼儿发展与保育》，桂冠图书股份有限公司，1997年版。
49、(日)中山时子主编，徐建新译：《中国饮食文化》，中国社会科学出版社，1992年版。
50、(日)正木健雄著，沈志平编译：《吃出来的现代儿童病》，知识出版社，1992年版。
51、李蓓蕾、林磊、董奇、Cleas Von Hofsten《儿童筷子使用技能特性的发展及其与学业成绩的关系》，《心理科学》2003年1期。
52、王咏梅，王海鹰，李建成《我国儿童营养性疾病主要期刊初步调查》，《中国儿童保健杂志》2001年6期。
53、庞琳、金水高、宋桂德《疾病社会负担测量方法探讨及其意义》，《中华预防医学杂志》2000年4期。
54、万钫《家庭幼儿饮食行为教育的调查与分析》，《学前教育研究》1995年4期．
55、郭于华《社会变迁中的儿童食品与文化传承》，《社会学研究》1998年1期。
56、林岗《中西文化关键词研究：美》，《跨文化对话》，上海文化出版社，2001年第七辑。
57、虞永平《幼儿园课程超载透析》，《学前教育》2000年1期。
58、金涛声《华夏饮食心态与饮食文化》，《宁波大学学报(人文科学版)》1997年3期。
59、陈忠明《西餐的传入及其对中国餐饮业的影响》，《扬州大学烹饪学报》，2003年2期。
60、姚伟钧《近现代长江流域饮食文化的变化轨迹及其趋向》，《商业经济与管理》2000年4
期。
61、万建中《中西饮食文化之比较》，《中华文化论坛》1995年3期。
62、于新蕊《营养对西太平洋地区疾病模式变化的影响》，《国外医学社会医学分册》1998年3期。
63、马健鹰、朱云龙《中西饮食观念差异探究——兼论我国餐饮改革的若干问题》，《中国烹饪研究》1994年11期。
64、王益兴《中餐的营养卫生学评价及其发展》，《中国烹饪研究》1995年4期。
65、周水根《发扬我国传统的饮食模式》，《粮食科技与经济》1998年6期。
66、赵荣光《“后非典时代”：SARS事件对中国饮食文化走向的现实与历史意义》，《商业经济与管理》2003年第10期。
67、高成鸢《中国的食物伦理》，《扬州大学烹饪学报》2001年3期。
68、杨贵华《社会转型时期制度建设若干问题探讨》，《毛泽东邓小平理论研究》2001年2期。
69、向德平、田北海《转型期中国社会失范与社会控制研究综述》，《学术论坛》2003年2期。
70、卜卫《婴幼儿的媒介接触》，《少年儿童研究》1995年2期。
71、马冠生综述《儿童青少年的饮食行为：1．零食》，《国外医学卫生学分册》1998年1期。
72、马冠生综述《儿童青少年的饮食行为：3．影响因素》，《国外医学卫生学分册》1999年4期。
73、马冠生、胡小琪、吴瑾等《父母提示对儿童少年饮食行为的影响》，《中国学校卫生》2002年6期。
74、(英)克利斯·普雷斯顿著，安青虎译《儿童理解〈电视广告准则〉吗?》，《工商行政管理》2000年21期。
75、史锦梅《浅析广告的社会效果在儿童教育中的重要作用》，《江西财经大学学报》2003年1期。
76、(加)萨伯·班迪奥帕达亚、哥普瑞特·肯达、拉维妮娅·莎普著，安青虎译《电视广告对儿童有益吗?》，《工商行政管理》2001年17、18、20期。
77、余德慧《心理资讯(第一辑)》，张老师出版社。
78、袁爱玲《对幼儿特征、需要、角色的再认识》，《华南师范大学学报(社会科学版)》，2002年2期。
79、阮卫《儿童广告的误区》，《江汉大学学报》2001年1期。
80、吴渊《儿童广告表现的社会责任问题》，《工商行政管理研究》，1998年10期。
81、任远、王晓红《奶声奶气为哪般——漫谈电视儿童广告及其影响》，《中国广播电视学刊》1995年8期。
82、陈家华、麦箴时、陈芳怡《中国儿童喜欢和相信电视广告吗?》，《新闻与传播研究》，2002年4期。
83、萧家捷《我国儿童食品发展进程及几点建议》，《中国食物与营养》1996年1期。
84、史可、王元《儿童食品食品消费心理和行为状况谓查》，《中国食品》2001年11期。
85、(加)萨伯·班迪奥帕达亚、哥普瑞特·肯达、拉维妮娅·莎普著，安青虎译《英国儿童电视广告准则》，《工商行政管理》2001年12期。
86、梅节、熊蓉、陈起萱等《广州市幼儿家长营养知识和育几行为调查》，《实用预防科学》1997年3期。
87、李宝捷《谈汉法语言中饮食文化的融入》，《外语与外语教学》2002年第3期。
88、周燕《儿童健康认知》，南京师范大学2003年本科毕业论文。
89、《全国第三届幼儿家庭教育研讨会论文集(第一册)》(上海)2002年11月。
90、居建云、徐留臣、刘兵、杨育林《济南市儿童少年饮食行为现况调查》，《中国学校卫生》，2002年3期。
91、Birch LL, 1980, Effects of peer models' food choices and eating behaviors on preschoolers' food preferences, Child Development, 51: 489-496.
92、Lois D. McBean and Gregory D. Miller, 1999, Enhancing the Nutrition of America's Youth, Journal of the American College of Nutrition, Vol. 18, No. 6, 563-571.
2、董家尧、黄韶颜著：《幼儿营养与膳食》，心理出版社，2000年版。
3、顾荣芳著：《学前儿童卫生与健康教育》，江苏教育出版社，2001年版。
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5、卢乐山、林崇德、王德胜主编：《中国学前教育百科全书(健康体育卷)》，沈阳出版社，1995年版。
6、《从理念到行为——幼儿园教育指导纲要(试行)行动指南》，江苏少年儿童出版社，2003年版。
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31、郑雪霏、刘俊昌、黄雅文、黄弈清编著：《健康生活——健康教学的内涵》，心理出版社，2001年版。
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46、(美)布卢姆等编：《教育目标分类学(第二分册情感领域)》，华东师范大学出版社，1987年版。
47、(英)约翰·洛克著：《教育漫话》，人民教育出版社，1963年版。
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59、陈忠明《西餐的传入及其对中国餐饮业的影响》，《扬州大学烹饪学报》，2003年2期。
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66、赵荣光《“后非典时代”：SARS事件对中国饮食文化走向的现实与历史意义》，《商业经济与管理》2003年第10期。
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68、杨贵华《社会转型时期制度建设若干问题探讨》，《毛泽东邓小平理论研究》2001年2期。
69、向德平、田北海《转型期中国社会失范与社会控制研究综述》，《学术论坛》2003年2期。
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73、马冠生、胡小琪、吴瑾等《父母提示对儿童少年饮食行为的影响》，《中国学校卫生》2002年6期。
74、(英)克利斯·普雷斯顿著，安青虎译《儿童理解〈电视广告准则〉吗?》，《工商行政管理》2000年21期。
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91、Birch LL, 1980, Effects of peer models' food choices and eating behaviors on preschoolers' food preferences, Child Development, 51: 489-496.
92、Lois D. McBean and Gregory D. Miller, 1999, Enhancing the Nutrition of America's Youth, Journal of the American College of Nutrition, Vol. 18, No. 6, 563-571.
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