红曲霉固态发酵生产生理活性物质Monacolin K的研究
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摘要
红曲霉发酵所产生的生理活性物质Monacolin K是近年研究
的热点之一，并在逐步向工业化发展。
本论文通过测定发酵物中氨基葡糖含量和底物干重减重的方
法研究了固态发酵红曲霉生长状况，发现利于产物大量生成的变
温发酵中有二次生长高峰出现。并以此为理论基础采用单因素及
Box-behnken实验设计，利用SAS软件优化，并确定了本红曲霉
固态发酵工艺，即以大米为培养基，初始含水量为50％，并使其
保持在46％～52％范围内，初始pH6.0，基质厚度3～4cm，30℃
培养9天后降至25℃培养到13天，Monacolin K的最高产量达
5.34mg/g干固物。
针对在发酵过程中存在的杂菌污染现象，对发酵过程进行了
跟踪检测，确定了三种主要杂菌及可能的菌源，发现对基质进行
适当处理并控制其含水量可减少污染。
针对本研究的商业开发进行了探讨，通过虚拟产品对其生
产、市场、营销、财务等方面综合分析，表明本产品可真正实现
低投入、高产出，创造巨大的经济价值。
Monacolin K, a bioactive substance produced by Monascus , is
one of the focuses on Monascus research, and which is expanding to
industrialization.
Monascus growth in solid-state fermentation was studied by
determining glucosamine in media and dry mass weight loss. Second
rapid growth period was detected in decreasing temperature
cultivation. Optimum technology was drawn by single faction and
Box-behnken experiment design using SAS software. That was rice
medium, initial moisture content 50% and kept scope of 46%52%,
initial pH6.0, medium thick 3 --4cm, 30 cultivated for 9 days and
decreased to 25 0C up to 13 days, the highest Monacolin K yield was
5.34 mg/g dry mass.
Contamination existed in the course of Monascus solid-state
fermentation. Main contamination and the source of contamination
were analyzed. Dealing with rice medium rightly and controlled
media moisture content could reduce contamination.
The commercial explore on the research was discussed through
analyzing the produce, marketing strategies, management and
financial analysis of a mode Monacolin k product. The result showed
that the research fruit might realize low cost and high gain and made
great economy value.
的热点之一，并在逐步向工业化发展。
本论文通过测定发酵物中氨基葡糖含量和底物干重减重的方
法研究了固态发酵红曲霉生长状况，发现利于产物大量生成的变
温发酵中有二次生长高峰出现。并以此为理论基础采用单因素及
Box-behnken实验设计，利用SAS软件优化，并确定了本红曲霉
固态发酵工艺，即以大米为培养基，初始含水量为50％，并使其
保持在46％～52％范围内，初始pH6.0，基质厚度3～4cm，30℃
培养9天后降至25℃培养到13天，Monacolin K的最高产量达
5.34mg/g干固物。
针对在发酵过程中存在的杂菌污染现象，对发酵过程进行了
跟踪检测，确定了三种主要杂菌及可能的菌源，发现对基质进行
适当处理并控制其含水量可减少污染。
针对本研究的商业开发进行了探讨，通过虚拟产品对其生
产、市场、营销、财务等方面综合分析，表明本产品可真正实现
低投入、高产出，创造巨大的经济价值。
Monacolin K, a bioactive substance produced by Monascus , is
one of the focuses on Monascus research, and which is expanding to
industrialization.
Monascus growth in solid-state fermentation was studied by
determining glucosamine in media and dry mass weight loss. Second
rapid growth period was detected in decreasing temperature
cultivation. Optimum technology was drawn by single faction and
Box-behnken experiment design using SAS software. That was rice
medium, initial moisture content 50% and kept scope of 46%52%,
initial pH6.0, medium thick 3 --4cm, 30 cultivated for 9 days and
decreased to 25 0C up to 13 days, the highest Monacolin K yield was
5.34 mg/g dry mass.
Contamination existed in the course of Monascus solid-state
fermentation. Main contamination and the source of contamination
were analyzed. Dealing with rice medium rightly and controlled
media moisture content could reduce contamination.
The commercial explore on the research was discussed through
analyzing the produce, marketing strategies, management and
financial analysis of a mode Monacolin k product. The result showed
that the research fruit might realize low cost and high gain and made
great economy value.
引文
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[39] 茆诗松等．试验设计与统计分析．上海：华东理工大学出版 社，1998．
[40] 莫海涛等．红曲霉在大米培养基中生长的电镜观察．第八届 全国生物化工会议学术论文集，1998
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