不同成熟度双孢菇子实体主要营养元素与矿物质的光谱分析

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• 出版年：2010
• 作者：刘灿；生吉萍；申琳
• 单位1：中国农业大学食品与营养工程学院
• 出生年：1988
• 学历：硕士研究生
• 语种：中文
• 作者关键词：电感耦合等离子体-原子发射光谱；双孢菇子实体；成熟度；营养成分；矿物质元素
• 起始页：2820
• 总页数：4
• 经费资助：国家自然科学基金项目（30571291，30972065），公益性行业（农业）科技项目（200803033）和国家“十一五”科技支撑计划项目（2008BADAIB07）资助
• 刊名：光谱学与光谱分析
• 是否内版：否
• 刊频：月刊
• 创刊时间：1981
• 主管单位：中国科学技术学会
• 主办单位：中国光学学会
• 主编：黄本立
• 地址：北京市海淀区魏公村学院南路76号钢铁研究总院
• 邮编：100081
• 电子信箱：chngpxygpfx@vip.sina.com
• 网址：http://www.gpxygpfx.com
• 卷：30
• 期：10
• 期刊索取号：P342.06 220
• 数据库收录：物理类、化学类核心期刊
• 核心期刊：物理类、化学类核心期刊

摘要

采用电感耦合等离子体-原子发射光谱（ICP-AES）法对小菇到开伞的4个不同成熟度（Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ）双孢菇子实体的Na，K，P，Ca，Mg等常量元素及Cu，Se，Mo，Fe等微量元素含量进行了测定，同时对水分含量、可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C等含量进行了分析。结果发现成熟度I的双孢菇子实体中Na，K，P，Mg，Cu，Se，Mo含量均显著高于其他3个成熟度（α=0.05），Ca和Fe的含量均显著高于成熟度Ⅲ和Ⅳ；成熟度Ⅳ的Se含量显著高于成熟度Ⅱ和Ⅲ，Na含量显著高于成熟度Ⅱ，Cu含量显著高于成熟度Ⅲ；成熟度Ⅱ和Ⅲ的K，P，Ca，Mg，Mo，Fe的含量显著高于成熟度Ⅳ；而成熟度Ⅳ的含水量显著高于成熟度I和Ⅲ，与成熟度Ⅱ的无显著性差异；4个成熟度的可溶性蛋白含量均无显著差异；成熟度Ⅳ的可溶性糖含量显著低于其他3个成熟度；成熟度Ⅲ的维生素C含量与成熟度I的无显著性差异，但显著高于成熟度Ⅱ和Ⅳ，成熟度Ⅰ与Ⅳ的维生素C含量显著高于成熟度Ⅱ。通过对4个成熟度双孢菇子实体矿质元素和营养成分含量的分析，发现成熟度Ⅰ和Ⅱ的双孢菇子实体是人体必需的矿物质元素更优质的来源，但总的来说成熟度不同的双孢菇（过大和过小的）仍然可以作为优质鲜食菇品出售，为食品加工企业和消费者选择双孢菇产品提供有利依据。