乌拉特半荒漠草原牧区绵山羊乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究
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摘要
本研究主要以内蒙古自治区巴彦淖尔盟乌拉特半荒漠草原牧区4个牧业苏木的48份绵、山羊乳及乳制品为样品，进行乳酸菌的分离及生物学特性的研究。共分离到乳酸菌59株，其中杆菌26株，球菌33株。经过形态学特征、生理生化特性，糖发酵特征等以及细菌细胞壁氨基酸成分分析等化学分类方法，将菌株分别归属到乳杆菌属、丹毒丝菌属、链球菌属、乳球菌属、肠球菌属和片球菌属共6个属16个种。植物乳杆菌（L. plantarum ）12株、瑞士乳杆菌（L.helveticus ） 5株、干酪乳杆菌（L.casei）2株、玉米乳杆菌（L.zeae ）和口乳杆菌（L.oris ）各一株；坚强肠球菌（E.durans ）11株、粪肠球菌（E.faecalis ）4株、假鸟肠球菌（E.pseudoavium ）3株、黄色肠球菌（E. casseliflavus ）2株、殊异肠球菌（E.dispar ）2株、意外片球菌2株（P.inopinatus），盲肠肠球菌（E.cecorum ）、鱼病肠球菌（E.seriolicida ）、屎肠球菌（E.faecium ）、咽峡炎链球菌（S.anginosus ）和乳乳球菌乳亚种(L.lactis subsp lactis)各一株。另外，有4株球菌未能在本实验中确定到属种。
通过研究发现该地区乳及乳制品中以干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、坚强肠球菌、粪肠球菌为优势菌群；并且大多数菌株能在15℃、20℃和40℃温度下生长，属中温性菌。
In this study, Lactic acid bacteria were isolated from 48 samples of fresh sheep and goat milk and milk products, which collected from four towns in of Ordin Semi-desert the BaYanNaoer league of Inner Mongolia and their biological properties were studied. 59 strains of lactic acid bacteria were isolated and among of them 26 are bacilli and 33 are cocci. According to their characteristics of morphology,physiology and biochemstry sugar fermentation and amino acid composition of cell wall of bacteria,they were ascribed to 6 genus of Lactobacillus,Erysipelothrix,Streptococ,Lactococcus, Enterococcus and Pediococcus, containing with 16 species. Among of 59 strains 12 are L. plantarum, 5 are L. helveticus , 2 are L. casei, 1strains is for each of the L. zeae,L. oris respectively；11 are E. durans, 4 are E. faecalis, 3 are E. Pseudoarium, 2 are E. casseliflavus, 2 are E. dispar,2are P.inopinatus and 1strains is for each of the E. seriolicida,E. cecorum,E. faecium,S . anginosus ,L . lactis srubsp.lactis respectively. There are 4 strains were not determined both in genus and species in this study .
The research revealed that the bacteria species of thee milk and milk products from the area were dominated by the bacteria colonies of L. casei, L. helveticus, E. durans and E. faecalis.At the temperatures of 15℃、20℃ and 40℃some of these bacteria are able to survive . Therefore, they belong to mesophylic bacteria .
通过研究发现该地区乳及乳制品中以干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、坚强肠球菌、粪肠球菌为优势菌群；并且大多数菌株能在15℃、20℃和40℃温度下生长，属中温性菌。
In this study, Lactic acid bacteria were isolated from 48 samples of fresh sheep and goat milk and milk products, which collected from four towns in of Ordin Semi-desert the BaYanNaoer league of Inner Mongolia and their biological properties were studied. 59 strains of lactic acid bacteria were isolated and among of them 26 are bacilli and 33 are cocci. According to their characteristics of morphology,physiology and biochemstry sugar fermentation and amino acid composition of cell wall of bacteria,they were ascribed to 6 genus of Lactobacillus,Erysipelothrix,Streptococ,Lactococcus, Enterococcus and Pediococcus, containing with 16 species. Among of 59 strains 12 are L. plantarum, 5 are L. helveticus , 2 are L. casei, 1strains is for each of the L. zeae,L. oris respectively；11 are E. durans, 4 are E. faecalis, 3 are E. Pseudoarium, 2 are E. casseliflavus, 2 are E. dispar,2are P.inopinatus and 1strains is for each of the E. seriolicida,E. cecorum,E. faecium,S . anginosus ,L . lactis srubsp.lactis respectively. There are 4 strains were not determined both in genus and species in this study .
The research revealed that the bacteria species of thee milk and milk products from the area were dominated by the bacteria colonies of L. casei, L. helveticus, E. durans and E. faecalis.At the temperatures of 15℃、20℃ and 40℃some of these bacteria are able to survive . Therefore, they belong to mesophylic bacteria .
引文
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