Na_2S_2O_5处理对板栗采后生理生化及贮藏效果的影响研究
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摘要
本试验以镇安红栗为试验材料,采用不同浓度的焦亚硫酸钠溶液和同一浓度不同时间处理板栗,研究其对板栗在冷藏期间的生理生化变化及其贮藏效果的影响,以期为板栗贮藏保鲜提供理论依据和技术指导。试验结果表明:
(1) 2%焦亚硫酸钠溶液2h处理能显著抑制板栗的呼吸强度,减少可溶性糖的消耗,更好地保持了板栗的品质。但延长焦亚硫酸钠溶液的处理时间减弱了这种抑制效果。各处理板栗的呼吸强度变化趋势,与非呼吸跃变型果实相似。
(2)焦亚硫酸钠溶液处理能显著抑制板栗的淀粉酶活性,从而减慢板栗淀粉的水解,延缓了可溶性糖和还原糖的变化。也能减缓可溶性蛋白含量的降低和VC的损失。延长焦亚硫酸钠溶液处理时间对保持板栗的淀粉含量和VC含量有一定的作用。
(3) 2%焦亚硫酸钠溶液2h处理抑制了CAT、POD和SOD活性的下降;而4%焦亚硫酸钠2h处理表现出相反的作用。延长处理时间作用不显著。
(4)焦亚硫酸钠溶液处理均能显著抑制板栗PPO活性的升高,焦亚硫酸钠浓度越高处理时间越长抑制效果越好。PPO活性与VC含量呈极显著的负相关。
(5) 1%和2%焦亚硫酸钠2h处理能够维持或抑制板栗MDA含量的升高,而4%2h处理则增大了MDA含量。只有1%2h的处理抑制了板栗相对电导率的升高。延长处理时间降低了抑制作用。MDA含量和相对电导率呈极显著的正相关。
(6) 1%和2%焦亚硫酸钠溶液2h处理板栗的含水量和失重率与对照没有显著性差异;4%2h和2%6h的处理加快了板栗水分的散失,从而增加了板栗的失重率;2%浓度4h处理的板栗含水量也显著降低。
(7)在本试验中,1%和2%的焦亚硫酸钠溶液2h处理能够显著降低板栗的腐烂率,而其他处理出现青霉的侵染,腐烂率均有不同程度的提高。其原因还有待进一步的研究。
Using Zhen’an chestnut (Castanea mollissima Blume) as experimental material, the physiological and biochemical changes and storage effects of the chestnut were studied under different concentrations of Na2S2O5 and different treated time to provide theorestical basis and technical guide. The results are as follows:
(1) With 2h 2% Na2S2O5 soluion treatment, the respiratory intensity was inhibited significantly, and the consumption of soluble sugar was reduces so that the quality of chestnut was maintained better than that of other treatments. But the inhibitory effects were weakened with prolonging time of Na2S2O5 soluion treatment. The trend of changes in the respiratory intensity was similar to that of non-respiration climacteric fruits.
(2) With Na2S2O5 soluion treatments, the Amylase activity was inhibited significantly so that the decompose rate of starch was slowed down and the changes of soluble sugar and reducing sugar were alleviated; and the decreasing of soluble protein content and the loss of VC were mitigated. Prolonging the time of treatments played a certain role in maintaining the content of starch and VC.
(3) With 2h 2% Na2S2O5 soluion treatment, the decreasing of the activity of CAT, POD, SOD was inhibited, but the effect of 2h 4% treatment was on the contrary. Prolonging the time of treatment had no significant effects on the decreasing of the activity of CAT, POD, SOD.
(4) The PPO activity was inhibited significantly with Na2S2O5 soluion treatments. The longer treated time and the higher concentration of Na2S2O5 solution, the inhibitory effects were better. The PPO activity was significantly negatively correlated with the VC content.
(5) The MDA content decreased or maintained with treatment, while that increased with 2h 4% treatment. The relative conductivity was inhibited with 2h 1% Na2S2O5 soluion treatment. Prolonging time of Na2S2O5 treatments decreased the inhibitory effects. MDA content was significantly positively correlated with the relative conductivity.
(6) With 2h 1% and 2% Na2S2O5 soluion treatments, the water content and the weight loss rate had no significant difference with those of the control. 2h 4% and 6h 2% treatment accelerated the water loss of the chestnut so that the weight loss rate increased. With 4h 2% Na2S2O5 soluion treatments, the water content of chestnut decreased significantly.
(7) With 2h 1% and 2% Na2S2O5 soluion treatments, the rot rate of chestnut decreased significantly; the chestnuts with other Na2S2O5 soluion treatments were infected by penicillium so the rot rate increased at different degree. The reason needs further study.
(1) 2%焦亚硫酸钠溶液2h处理能显著抑制板栗的呼吸强度,减少可溶性糖的消耗,更好地保持了板栗的品质。但延长焦亚硫酸钠溶液的处理时间减弱了这种抑制效果。各处理板栗的呼吸强度变化趋势,与非呼吸跃变型果实相似。
(2)焦亚硫酸钠溶液处理能显著抑制板栗的淀粉酶活性,从而减慢板栗淀粉的水解,延缓了可溶性糖和还原糖的变化。也能减缓可溶性蛋白含量的降低和VC的损失。延长焦亚硫酸钠溶液处理时间对保持板栗的淀粉含量和VC含量有一定的作用。
(3) 2%焦亚硫酸钠溶液2h处理抑制了CAT、POD和SOD活性的下降;而4%焦亚硫酸钠2h处理表现出相反的作用。延长处理时间作用不显著。
(4)焦亚硫酸钠溶液处理均能显著抑制板栗PPO活性的升高,焦亚硫酸钠浓度越高处理时间越长抑制效果越好。PPO活性与VC含量呈极显著的负相关。
(5) 1%和2%焦亚硫酸钠2h处理能够维持或抑制板栗MDA含量的升高,而4%2h处理则增大了MDA含量。只有1%2h的处理抑制了板栗相对电导率的升高。延长处理时间降低了抑制作用。MDA含量和相对电导率呈极显著的正相关。
(6) 1%和2%焦亚硫酸钠溶液2h处理板栗的含水量和失重率与对照没有显著性差异;4%2h和2%6h的处理加快了板栗水分的散失,从而增加了板栗的失重率;2%浓度4h处理的板栗含水量也显著降低。
(7)在本试验中,1%和2%的焦亚硫酸钠溶液2h处理能够显著降低板栗的腐烂率,而其他处理出现青霉的侵染,腐烂率均有不同程度的提高。其原因还有待进一步的研究。
Using Zhen’an chestnut (Castanea mollissima Blume) as experimental material, the physiological and biochemical changes and storage effects of the chestnut were studied under different concentrations of Na2S2O5 and different treated time to provide theorestical basis and technical guide. The results are as follows:
(1) With 2h 2% Na2S2O5 soluion treatment, the respiratory intensity was inhibited significantly, and the consumption of soluble sugar was reduces so that the quality of chestnut was maintained better than that of other treatments. But the inhibitory effects were weakened with prolonging time of Na2S2O5 soluion treatment. The trend of changes in the respiratory intensity was similar to that of non-respiration climacteric fruits.
(2) With Na2S2O5 soluion treatments, the Amylase activity was inhibited significantly so that the decompose rate of starch was slowed down and the changes of soluble sugar and reducing sugar were alleviated; and the decreasing of soluble protein content and the loss of VC were mitigated. Prolonging the time of treatments played a certain role in maintaining the content of starch and VC.
(3) With 2h 2% Na2S2O5 soluion treatment, the decreasing of the activity of CAT, POD, SOD was inhibited, but the effect of 2h 4% treatment was on the contrary. Prolonging the time of treatment had no significant effects on the decreasing of the activity of CAT, POD, SOD.
(4) The PPO activity was inhibited significantly with Na2S2O5 soluion treatments. The longer treated time and the higher concentration of Na2S2O5 solution, the inhibitory effects were better. The PPO activity was significantly negatively correlated with the VC content.
(5) The MDA content decreased or maintained with treatment, while that increased with 2h 4% treatment. The relative conductivity was inhibited with 2h 1% Na2S2O5 soluion treatment. Prolonging time of Na2S2O5 treatments decreased the inhibitory effects. MDA content was significantly positively correlated with the relative conductivity.
(6) With 2h 1% and 2% Na2S2O5 soluion treatments, the water content and the weight loss rate had no significant difference with those of the control. 2h 4% and 6h 2% treatment accelerated the water loss of the chestnut so that the weight loss rate increased. With 4h 2% Na2S2O5 soluion treatments, the water content of chestnut decreased significantly.
(7) With 2h 1% and 2% Na2S2O5 soluion treatments, the rot rate of chestnut decreased significantly; the chestnuts with other Na2S2O5 soluion treatments were infected by penicillium so the rot rate increased at different degree. The reason needs further study.
引文
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