Z-M高速振动球磨机在农产品加工中的应用研究
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摘要
随着生产力的发展和人民生活水平的不断提高，消费者对食品的品质提出了
更高的要求。传统的粉碎操作已经不能满足现代食品加工工艺的要求，而新兴的微
粉碎技术却能很好地解决这一问题。
本文立足于微粉碎基本理论，借助Z-M高速振动磨机，以大豆、玉米、小米
山植、红枣、枸杞为原料，从磨机振动频率、粉碎介质的尺寸、形状、填充率、被
粉碎物料的含水量、填充率等因素出发，系统、深入地研究了以上各种因素对粉碎
效果的影响，并研究了基于Z-M高速振动磨机的小杂粮微粉碎时的能耗规律。作为
微粉碎技术在农产品加工中一项应用，本文研究了豆腐渣经膨化、微粉处理与不经
过任何处理的可溶性膳食纤维提取量的差异，并分析了山楂全粉经过微细化后其颗
粒大小与溶解速度的关系。
With the development of productivity and the improvement of the people抯 standard of living, more highly requests to the quality of food have been brought forward, and the traditional milling operation hasn抰 adapted to the modern food processing any more. Then a new and rising micro梞illing technology can solve this problem satisfactorily. Using Z桵 high velocity vibration milling machine fed with soybean, corn, millet and other coarse cereals, and based on the theory of milling, this paper studies profoundly on the factors such as the working frequency, the sizes form and percentage of filling of milling media, the granularity and water content of milled material, that affected the milling effectiveness. The milling model for coarse cereals concerning Z桵 high velocity vibration milling machine is presented. Furthermore, as a kind of application in the field of food processing, this paper discussed the differences of abstraction quantity of?soluble dietary fiber between expended, micro梒omminuted and non
梙andled Tofu dregs.
更高的要求。传统的粉碎操作已经不能满足现代食品加工工艺的要求，而新兴的微
粉碎技术却能很好地解决这一问题。
本文立足于微粉碎基本理论，借助Z-M高速振动磨机，以大豆、玉米、小米
山植、红枣、枸杞为原料，从磨机振动频率、粉碎介质的尺寸、形状、填充率、被
粉碎物料的含水量、填充率等因素出发，系统、深入地研究了以上各种因素对粉碎
效果的影响，并研究了基于Z-M高速振动磨机的小杂粮微粉碎时的能耗规律。作为
微粉碎技术在农产品加工中一项应用，本文研究了豆腐渣经膨化、微粉处理与不经
过任何处理的可溶性膳食纤维提取量的差异，并分析了山楂全粉经过微细化后其颗
粒大小与溶解速度的关系。
With the development of productivity and the improvement of the people抯 standard of living, more highly requests to the quality of food have been brought forward, and the traditional milling operation hasn抰 adapted to the modern food processing any more. Then a new and rising micro梞illing technology can solve this problem satisfactorily. Using Z桵 high velocity vibration milling machine fed with soybean, corn, millet and other coarse cereals, and based on the theory of milling, this paper studies profoundly on the factors such as the working frequency, the sizes form and percentage of filling of milling media, the granularity and water content of milled material, that affected the milling effectiveness. The milling model for coarse cereals concerning Z桵 high velocity vibration milling machine is presented. Furthermore, as a kind of application in the field of food processing, this paper discussed the differences of abstraction quantity of?soluble dietary fiber between expended, micro梒omminuted and non
梙andled Tofu dregs.
引文
1 汪应洛，系统工程，机械工业出版社，1978：23-31
2 金立顺，系统科学基础，辽宁大学出版社，1990：131-134
3 陈丙辰，磨机功率声响双信号自动控制探讨。矿业出版社，1987：51-54
4 Guosheng Gai,Processing of the Second International Conference on Measurement and Control of Granular Materials, Chengde, Aug,1991．
5 Epstein B. Industrial Engineering Chemistry, 1984 (4) : 22-89
6 Sedlatshek k,Bass L.Powder Meatll Bull,1953,6:148
7 Pfeifer P. Journal of Chem. phys, 1983, 79(7) : 3558
8 Avnir D. Journal of Chem. phys, 1983, 79(7) : 3566
9 孙玉波，磨机处理量的模拟实验及相似关系，东北工学院，1979：19-22
10 V Zhukov, The modelling of grinding processes by means of the Principle of maximum entropy, Powder Technology, 1998,95(3) : 248
11 化学工程手册编辑委员会，化学工程手册(第十九篇)．颗粒数据的表征， 化学工业出版社，1989：1-23
12 马兴华，黄滔等，颗粒图象的快速处理方法，化工冶金，1991，12(2) ：157-161
13 陆厚根 粉体工程导论，同济大学出版社，1983：13-24
14 郑水林 超细粉碎原理、工艺设备及应用。北京：中国建材工业出版社，1985
15 潘锗等 谷物不溶性膳食纤维测定法三单元协作实验。粮食贮藏，1998，17 (6) ：3-6
16 Selvendran R et The Analysis of Dietary Fibre in Foods .Marcel Dekker Inc. New York and Besel, 1981: 242-264
17 GB9822-88谷物不溶性膳食纤维测定方法。
18 GB／T1 2394-90，食物中不溶性膳食纤维测定方法。
19 中国预防医学科学院营养与卫生研究所，食物成分表，人民卫生出版社， 1991：2-4
20 无锡轻工学院等，食品分析，北京，轻工业出版社，1983：189-192
21 刘志诚等主编，营养与食品科学卫生学，人民卫生出版社，1987：124-132
22 何敏元，海带工艺特性及食品加工，食品科学，1983(5) ：17-36
23 郑友军等，新兴食品加工实用手册。中国农业科技出版社，1990：64-82
24 Burkitt, D. P and Trowell,H.C. Refined. CarbohyDrate Foods and Disease. Some Implications of Dietary Fibre. Monograph, Academic Press. London, England, 1975: 52-61
25 Soughgate, D. A. T. 1978 a. Am. J. Clin. Nutr. 1978, 31:5107
26 Anderson, N. E. et al. J. Food Sci.45:336
27 ASP, N. G. et al. J. Agric Food Cyhem. 31:476
28 Theander ,0． et al.J.Agric Food Cyhem.34:330
29 AACC. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists AACC.st. Paul, MN. 1983: 67-73
30 杨淑媛，新编大豆食品，北京，中国商业出版社，1989：231-234
31 李明远， 食物膳食纤维的开发现状，食品工业，1990(5) ：43-51
32 郑建仙，功能性食品，中国轻工业出版社，1995：67-72
33 伍力居，从玉米麸皮及豆皮中制取食用纤维的研究。食品与发酵工业，1996 (11) ：44-48
34 金茂国等，用挤压法提高豆腐渣可溶性膳食纤维的含量的研究，粮食与饲料工 业，1996(8) ：43-49
35 金茂国等，挤压对豆腐渣膳食纤维理化性质的影响，粮食与饲料工业，1996 (11)
36 赵晋府，邵长富。软饮料工艺学，中国轻工业出版社，1987：97-101
37 李基洪，清凉饮料的生产技术，四川科学技术出版社，1994：98-99
38 张少明，粉体工程，中国建材工业出版社，1994：13-15
39 杜晶国，饮茶治病法，中国环境报，1997，10(4) ：2-4
40 孙良忠，茶叶的保健功能，中国环境报，1996(10) ：13-17
41 朱竟若，我国茶叶药用研究新进展，中国轻工业出版社，1996：10-29。
42 原口健司，茶叶的利用-机能性食品的开发。农业技术(日本)1996，51(6) 27-31
43 Schneeman BO, Food Technol, 1989, 43(10) :133-139
44 Thomas W R,Pro. Food Nutr, Sci, 1982 (6) : 241-246
45 郑健仙，膳食纤维及其生理功能。粮食与油脂，1994(1) ：13-17
46 罗明泉，食品营养成分分析[M]，北京，中国食品出版社，1987：98-102
47 Gene A. Fiber in Human Nutrition[M]. new York and London:Plenum Press, 1976: 87-89
48 李启衡，粉碎理论概要，冶金工业出版社，1993：168-188
49 高富成，现代食品工业高新技术，中国轻工业出版社，1988：72-78
50 高富成，食品分离和重组技术，中国轻工业出版社1996：104-107
51 李里特，食品物性学，中国农业出版社，1997：203-206
52 丁孝纯，周奇文，实用食品加工新技术精选。中国轻工业出版社：208-210
53 周雅萍，无锡轻工大学学报 1999，18(3) ：56-58
54 Alpine Aktiengesellshaft A member of the Hosokawa micorn GroupHandbook Mechanical Processing Techonology Augsburg Germany, 1986: 78-86
55 Netzsch Feinmahltechnik GmbH. Programme. Selb/Bavaria, Germany, 1996: 12-25
56 Sweco. INC .Vibro-Energy Grinding Mills .KY. U. S, 1987: 34-38
2 金立顺，系统科学基础，辽宁大学出版社，1990：131-134
3 陈丙辰，磨机功率声响双信号自动控制探讨。矿业出版社，1987：51-54
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11 化学工程手册编辑委员会，化学工程手册(第十九篇)．颗粒数据的表征， 化学工业出版社，1989：1-23
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15 潘锗等 谷物不溶性膳食纤维测定法三单元协作实验。粮食贮藏，1998，17 (6) ：3-6
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20 无锡轻工学院等，食品分析，北京，轻工业出版社，1983：189-192
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27 ASP, N. G. et al. J. Agric Food Cyhem. 31:476
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30 杨淑媛，新编大豆食品，北京，中国商业出版社，1989：231-234
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32 郑建仙，功能性食品，中国轻工业出版社，1995：67-72
33 伍力居，从玉米麸皮及豆皮中制取食用纤维的研究。食品与发酵工业，1996 (11) ：44-48
34 金茂国等，用挤压法提高豆腐渣可溶性膳食纤维的含量的研究，粮食与饲料工 业，1996(8) ：43-49
35 金茂国等，挤压对豆腐渣膳食纤维理化性质的影响，粮食与饲料工业，1996 (11)
36 赵晋府，邵长富。软饮料工艺学，中国轻工业出版社，1987：97-101
37 李基洪，清凉饮料的生产技术，四川科学技术出版社，1994：98-99
38 张少明，粉体工程，中国建材工业出版社，1994：13-15
39 杜晶国，饮茶治病法，中国环境报，1997，10(4) ：2-4
40 孙良忠，茶叶的保健功能，中国环境报，1996(10) ：13-17
41 朱竟若，我国茶叶药用研究新进展，中国轻工业出版社，1996：10-29。
42 原口健司，茶叶的利用-机能性食品的开发。农业技术(日本)1996，51(6) 27-31
43 Schneeman BO, Food Technol, 1989, 43(10) :133-139
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46 罗明泉，食品营养成分分析[M]，北京，中国食品出版社，1987：98-102
47 Gene A. Fiber in Human Nutrition[M]. new York and London:Plenum Press, 1976: 87-89
48 李启衡，粉碎理论概要，冶金工业出版社，1993：168-188
49 高富成，现代食品工业高新技术，中国轻工业出版社，1988：72-78
50 高富成，食品分离和重组技术，中国轻工业出版社1996：104-107
51 李里特，食品物性学，中国农业出版社，1997：203-206
52 丁孝纯，周奇文，实用食品加工新技术精选。中国轻工业出版社：208-210
53 周雅萍，无锡轻工大学学报 1999，18(3) ：56-58
54 Alpine Aktiengesellshaft A member of the Hosokawa micorn GroupHandbook Mechanical Processing Techonology Augsburg Germany, 1986: 78-86
55 Netzsch Feinmahltechnik GmbH. Programme. Selb/Bavaria, Germany, 1996: 12-25
56 Sweco. INC .Vibro-Energy Grinding Mills .KY. U. S, 1987: 34-38
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