冷藏过程中优势微生物对金针菇贮藏品质影响研究
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- 英文论文题名：EFFECTS OF DOMINANTBACTERIAONTHE STORAGE QUALITYOF FLAMMULINA VELUTIPES
- 论文作者：邱万伟 ; 林文星 ; 王则金
- 英文论文作者：Wanwei Qiu ; Wenxing Lin ; Zejin Wang ; College of Food Science ; Fujian Agriculture and Forestry University ; Fujian Agricultural Products Preservation Center ; Fujian Gongyuan Food Co. ; Ltd
- 年：2016
- 作者机构：福建农林大学食品科学学院;福建省农副产品保鲜技术开发基地;福建公元食品有限公司;
- 论文关键词：鲜金针菇 ; 优势菌 ; 侵染 ; 贮藏品质
- 英文论文关键词：Flammulina velutipes ; Dominant bacteria ; Infection ; Storage quality
- 会议召开时间：2016-11-29
- 会议录名称：福建省科协2016年学术年会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会论文集
- 语种：中文
- 分类号：TS219
- 学会代码：FJZL
- 会议名称：福建省科协2016年学术年会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会
- 会议地点：中国福建泉州
- 主办单位：福建省制冷学会
- 学会名称：福建省制冷学会
- 页数：10
- 文件大小：951k
- 原文格式：O
- 会议级别：地方
摘要
鲜金针菇(Flammulina velutipes)营养丰富,味道鲜美,且具有很高的保健作用。本实验以鲜金针菇为材料,研究了在贮藏过程中优势菌对其品质的影响,以期为金针菇及其他食用菌的采后保鲜提供理论依据和实践指导。试验结果表明:Pseudomonas菌属侵染会造成金针菇含水率下降、呼吸强度增强,加剧细胞的膜脂过氧化程度,严重影响金针菇的商品价值。而经Rahnella菌属侵染后的金针菇呼吸强度及纤维化程度低,可能对金针菇保藏有一定的保护作用。其他菌属侵染组对金针菇贮藏过程中的品质变化无显著影响。
Due to its nutritional richness,delicious taste,and high health-care value,Flammulina velutipes is consumed by more and more people.In this paper,Flammulina velutipeswas used as materials to study the effect of advantage bacterium on Flammulina velutipes storage quality.The results showed that Pseudomonas infection caused moisture content decrease,respiratory intensity increase,cell membrane lipid peroxidation aggravate,which seriously impact on the commodity value of Flammulina velutipes.However,respiration intensity and degree of fibrosis declined while the Flammulina velutipesinfected by Rahnella,which may have a protective effect onfresh-keeping of the needle mushrooms.Other groups showed no significant effect onFlammulina velutipes quality changes during the storage.
Due to its nutritional richness,delicious taste,and high health-care value,Flammulina velutipes is consumed by more and more people.In this paper,Flammulina velutipeswas used as materials to study the effect of advantage bacterium on Flammulina velutipes storage quality.The results showed that Pseudomonas infection caused moisture content decrease,respiratory intensity increase,cell membrane lipid peroxidation aggravate,which seriously impact on the commodity value of Flammulina velutipes.However,respiration intensity and degree of fibrosis declined while the Flammulina velutipesinfected by Rahnella,which may have a protective effect onfresh-keeping of the needle mushrooms.Other groups showed no significant effect onFlammulina velutipes quality changes during the storage.
引文
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[3]蔡和晖等.金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展[J].食品研究与开发,2008,29(11):171-174.
[4]刘江琴等.12种常见食用蘑菇脂肪酸绝对含量的测定[J].广东医学院学报,2000,18(2):132-134.
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[10]Paull R E,Chen N J.Changes in longan and rambutan during postharvest storage[J].HortScience(USA),1987.
[11]姜d甲.主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究[D].浙江大学,2010.
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[14]杜传来.鲜切慈菇贮藏中褐变的相关生理生化变化及酶促褐变机理的研究[D].南京农业大学,2006.
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