家禽卵黄脂肪酸结构调控研究进展
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摘要
n-3高不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)是人类必需脂肪酸,其在人类膳食中普遍不足,以致n-6:n-3脂肪酸比值多数情况下在10~20之间,显著超过推荐的最佳比值:(2~4):1,由此将引起人类心血管疾病、类风湿性关节炎与癌症等发病率上升。大量试验证明,通过给蛋鸡饲喂富含n-3 PUFA原料的日粮,可显著提高其在蛋禽体内合成与直接沉积,最终提高了蛋黄中n-3 PUFA水平,显著降低蛋黄n-6:n-3比值。蛋黄含有较高的n-3 PUFA将易导致脂肪酸过氧化,因此,对这类鸡蛋应同时进行抗氧化剂富集以提高鸡蛋品质。过氧化指数(peroxidability index,PI)是衡量脂肪酸过氧化易感性指标之一,Cortinas等(2003)推荐如下:PI=(单烯酸脂肪酸含量×0.025)+(双烯酸脂肪酸含量×1)+(三烯酸脂肪酸含量×2)+(四烯酸脂肪酸含量×4)+(五烯酸脂肪酸含量×6)+(六烯酸脂肪酸含量×8)。为了定量评价不同脂肪酸对人类健康的影响,可参考如下公式:1)低胆固醇指数=(C18:1+C18:2+C18:3+C20:3+C20:4+C20:5+C22:4+C22:6)/(C14:0+C16:0)。2)形成动脉硬化指数=C12:0+4×C14:0+C16:0/[∑MUFA+∑(n-6)+∑(n-3)]。3)形成血栓指数=C14:0+C16:0+C18:0/[C20:5×∑MUFA+C20:5×∑(n-6)+3×∑(n-3)+∑(n-3)/∑(n-6)]。MUFA指单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids)。一般日粮中n-3 PUFA在体内合成或直接沉积在蛋黄中约需4周趋于稳定,其沉积效率受到原料脂肪酸含量及结构、品种(品系)、日龄、日粮粗纤维水平、鸡群管理以及是否同时饲喂抗氧化剂等影响。常用陆地原料主要富含α-亚麻酸(ALA),代表原料有亚麻、亚麻荠、大麻、Canola菜籽、大豆或者鼠尾草籽等,海洋原料主要富含长链n-3脂肪酸(LCn-3)如二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)。当添加不超出10%的饼类、3%的鱼油,对蛋鸡生产性能与鸡蛋风味不会产生负面影响。因海藻饲料生产的"植物源鸡蛋"不会出现显著异味以及鼠尾草籽的广泛种植将是值得关注的新资源。其他蛋禽像蛋鸡一样均可通过日粮调控生产富n-3 PUFA禽蛋。
引文