普洱茶中微生物研究进展
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- 英文论文题名：Research progress of microorganism in Pu-erh tea
- 论文作者：季爱兵 ; 龚婉莹 ; 彭文书 ; 刘聪 ; 曾胤 ; 严亮
- 英文论文作者：Ji Ai-bing ; Gong Wan-ying ; Peng Wen-shu ; Liu Cong ; Zeng Yin ; Yan Liang ; Puer Institute of Pu-erh Tea ; Yunnan Agriculture University
- 年：2017
- 作者机构：普洱茶研究院;云南农业大学;
- 论文关键词：普洱茶 ; 发酵 ; 微生物
- 英文论文关键词：Pu-erh tea ; Fermentation ; Microbe
- 会议召开时间：2017-09-25
- 会议录名称：第七届云南省科协学术年会论文集——专题一：科普助力精准扶贫
- 语种：中文
- 分类号：TS201.3;TS272
- 学会代码：SSAD
- 会议名称：第七届云南省科协学术年会
- 会议地点：中国云南普洱
- 主办单位：云南省科学技术协会、中共普洱市委、普洱市人民政府
- 学会名称：云南省机械工程学会
- 页数：6
- 文件大小：63k
- 原文格式：D
- 会议级别：地方
摘要
普洱茶的发酵离不开微生物。对目前普洱茶加工与微生物的关系,普洱茶发酵微生物的研究方法和已发现微生物的种类以及优势菌种对普洱茶品质的影响进行了综述。指出应用高通量测序技术研究普洱茶从原料鲜叶到普洱茶成品整个过程中微生物种群变化的必要性,以便更加深入地了解普洱茶中微生物种群的消亡规律和其对普洱茶品质的影响。
The fermentation of Pu-erh tea can not be separated from microorganisms.The relationship between the processing of Pu-erh tea and the microorganism,the research methods of the fermentation microorganism,the species of the microorganism and the influence of the dominant species on the quality of Pu-erh tea were reviewed in this paper.It is pointed out that application of High-throughput Sequencing technology the microbial research in the whole process which from the fresh leaves to Pu-erh ripe tea was necessary.In order to understand the rule of decline of microbial population in the tea and its impact about the quality of pu-erh tea.
The fermentation of Pu-erh tea can not be separated from microorganisms.The relationship between the processing of Pu-erh tea and the microorganism,the research methods of the fermentation microorganism,the species of the microorganism and the influence of the dominant species on the quality of Pu-erh tea were reviewed in this paper.It is pointed out that application of High-throughput Sequencing technology the microbial research in the whole process which from the fresh leaves to Pu-erh ripe tea was necessary.In order to understand the rule of decline of microbial population in the tea and its impact about the quality of pu-erh tea.
引文
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