高等食用真菌集硒特性研究进展
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摘要
硒(Se)是人体重要的必需微量元素,具有营养、解毒、致毒三重生物学功能。硒的地理分布极不均衡,食物是最重要的直接硒源。微生物在硒的地球化学循环中发挥着重要作用,高等食用真菌作为一种很好的富硒载体,在富硒产品的开发上具有广阔的发展前景。从硒、富硒食用菌、富硒作用、硒形态、硒的吸收代谢机理方面进行了概述,分析了富硒高等食用菌目前的困境和展望,以期对此方面的研究工作和生产提供参考。
Selenium is an important essential trace element in the human body. It has three biological functions of nutrition,detoxification and toxicity. The geographical distribution of selenium is extremely uneven and food is the most important source of direct selenium. Microorganisms play an important role in the geochemical cycle of selenium. As a good selenium-enriched carrier, higher edible fungi have broad prospects for the development of selenium-enriched products. The selenium detection,the selenium-enrichment effect of selenium-enriched edible fungi, the selenium form, and the mechanism of selenium absorption and metabolism were summarized, and the current difficulties and prospects of selenium-enriched edible fungus were analysed in order to achieve research and production in this area for reference.
Selenium is an important essential trace element in the human body. It has three biological functions of nutrition,detoxification and toxicity. The geographical distribution of selenium is extremely uneven and food is the most important source of direct selenium. Microorganisms play an important role in the geochemical cycle of selenium. As a good selenium-enriched carrier, higher edible fungi have broad prospects for the development of selenium-enriched products. The selenium detection,the selenium-enrichment effect of selenium-enriched edible fungi, the selenium form, and the mechanism of selenium absorption and metabolism were summarized, and the current difficulties and prospects of selenium-enriched edible fungus were analysed in order to achieve research and production in this area for reference.
引文
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