均质工艺对板栗浊汁饮料持水力的影响
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摘要
以市售板栗为原料,以板栗浆持水力为依据,研究均质工艺对板栗浆稳定性的影响。在单因素试验基础上,选择均质温度、均质时间和均质转数进行响应面分析试验,运用Design-Expert软件设计的三因素三水平的响应面分析试验,进行试验结果分析。通过建立二次回归方程,对响应面分析可得到板栗浆稳定性的最优均质条件。结果表明,均质温度60℃,均质时间3 min,均质转数6 000 r/min,在此条件下,板栗浊汁饮料的持水力为42.7%。
The chestnut as raw material, study effects of the homogeneous temperature, homogeneous time and homogeneous revolutions(r/min). The optimal reaction condition was obtained by single factor and response surface experiment. The results showed that the homogeneous temperature of 60 ℃, homogeneous time of 3 min, and homogeneous revolutions of 6 000 r/min, under this condition, water-holding capacity of Chinese chestnut turbid beverage was 42.7%.
The chestnut as raw material, study effects of the homogeneous temperature, homogeneous time and homogeneous revolutions(r/min). The optimal reaction condition was obtained by single factor and response surface experiment. The results showed that the homogeneous temperature of 60 ℃, homogeneous time of 3 min, and homogeneous revolutions of 6 000 r/min, under this condition, water-holding capacity of Chinese chestnut turbid beverage was 42.7%.
引文
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