椰子分离蛋白制备工艺的研究

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英文篇名：Study on preparation process of coconut protein isolate 作者：曾仕林 ; 黄小雪 ; 何东平 ; 胡传荣 英文作者：ZENG Shi-lin;HUANG Xiao-xue;HE Dong-ping;HU Chuan-rong;College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University;Grain and Oil Resources Comprehensive Exploitation and Engineering Technology Research Center of State Administration of Grain; 关键词：椰子分离蛋白 ; 制备 ; 工艺 英文关键词：coconut protein isolate;;preparation;;process 中文刊名：LSYY 英文刊名：Cereals & Oils 机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心; 出版日期：2019-06-10 出版单位：粮食与油脂 年：2019 期：v.32;No.278 语种：中文; 页：LSYY201906012 页数：5 CN：06 ISSN：31-1235/TS 分类号：50-54

摘要

采用磷酸盐缓冲溶液法从脱脂椰子粉中提取椰子蛋白,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验和响应面分析法对椰子蛋白提取工艺进行优化,结果表明:最优工艺条件为碱溶时间92 mim、碱溶pH 10.0、酸沉时间116 min、酸沉pH 4.5,在该条件下,椰子分离蛋白提取率为83.18%。
        The coconut protein was extracted from defatted coconut powder by phosphate buffer solution. Based on the single factor test, the coconut protein extraction process was optimized by Plackett-Burman test and response surface analysis. The results showed that the optimal process conditions were as follows: alkali dissolution time 92 min, alkali solution pH 10.0, acid precipitation time 116 min, acid precipitation pH 4.5, and the extraction rate of coconut protein isolate was 83.18% under these conditions.

引文

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