餐饮业新生代农民工工资收入的影响因素分析――以黑龙江省为例
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摘要
餐饮业是市场化程度较高的劳动密集型服务业,基层岗位员工多数都是新生代农民工,其工资收入是新生代农民工、行业和社会的共同关注点。在餐饮业"自主择业、双向选择"型用工/就业的背景下,本文将人力资本因素和心理特征因素统合到劳动力供给因素和劳动力需求因素中,建立工资收入影响因素模型。结合黑龙江省雇佣3人以上的餐饮企业中258位新生代农民工的问卷调查,构建扩展的Mincer工资收入方程,运用Eviews18.0软件,得出黑龙江省餐饮业新生代农民工高工资收入源于"多劳"和"多能",即劳动时间、人力资本和心理资本与餐饮业新生代农民工工资收入成正比。借鉴海底捞和木屋烧烤等成功餐饮企业支持"多劳""多能"新生代农民工向管理层级和都市白领阶层跃升的案例,发现"多劳""多能"—工资收入提升—餐饮企业绩效提高—人口城市化的连接机理;在实践层面,"多能多得"指向新生代农民工的城市融入和劳资合作共赢。
The catering industry is a labor-intensive service industry with a relatively high degree of marketization. Most of the staff at low level positions are the new generation of migrant workers, and the wage is the common concern of the new generation of migrant workers, the industry and the society. Under the background of "independent employment and two-way choice employment " and the non-organized labor relations dominating the industry, we integrate human capital factors, psychological characteristics factors, labor supply and demand factors, and finally establish the model of influencing factors of wage.Based on the questionnaire survey of 258 new generation migrant workers in catering enterprises which employ above 3 people in Heilongjiang Province, the extended wage equation is constructed.By using Eviews18.0 software, the final conclusion is that the high wage of new generation migrant workers in the catering industry in Heilongjiang Province is caused by "more work" and "higher ability".Namely, work time, human capital and psychological capital are directly proportional to the wage of the new generation of migrant workers in the catering industry.According to the success practice of Haidilao and Muwu BBQ, which have supported the transformation of the new generation of migrant workers with more work and higher ability to the management level and urban white-collar workers,this paper discovered the evolution mechanism of urbanization: "more work " and "higher ability " —increase of wage —increase of performance of catering enterprises.On the practical level, "more pay for more skills " has verified the points of the urban integration of new generation of migrant workers and win-win industrial cooperation.
The catering industry is a labor-intensive service industry with a relatively high degree of marketization. Most of the staff at low level positions are the new generation of migrant workers, and the wage is the common concern of the new generation of migrant workers, the industry and the society. Under the background of "independent employment and two-way choice employment " and the non-organized labor relations dominating the industry, we integrate human capital factors, psychological characteristics factors, labor supply and demand factors, and finally establish the model of influencing factors of wage.Based on the questionnaire survey of 258 new generation migrant workers in catering enterprises which employ above 3 people in Heilongjiang Province, the extended wage equation is constructed.By using Eviews18.0 software, the final conclusion is that the high wage of new generation migrant workers in the catering industry in Heilongjiang Province is caused by "more work" and "higher ability".Namely, work time, human capital and psychological capital are directly proportional to the wage of the new generation of migrant workers in the catering industry.According to the success practice of Haidilao and Muwu BBQ, which have supported the transformation of the new generation of migrant workers with more work and higher ability to the management level and urban white-collar workers,this paper discovered the evolution mechanism of urbanization: "more work " and "higher ability " —increase of wage —increase of performance of catering enterprises.On the practical level, "more pay for more skills " has verified the points of the urban integration of new generation of migrant workers and win-win industrial cooperation.
引文
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(1)本文认同易定红等(2019)关于工资属于经济学的常用概念,薪酬属于管理学常用概念,在有的论文中也用到报酬,本文的研究界定于微观经济层次,薪酬、报酬都等同于工资,在文献综述中沿用原作者用法,不统一用工资表述。
(1)工作时间主要是由企业方决定,所以划入劳动力需求的因素中;也是劳动者给付的劳动时间。
(1)基层管理岗位包括部门主管、店长,业务岗位包括厨师、砧板工和一年以上的服务员,辅助岗位包括一年以下的服务员、学徒和后勤。
(1)受教育程度确定规则:“未上过学”0年;“小学毕业”5年(黑龙江省为“543”学制);初中毕业9年,“中专毕业、技校毕业、职业高中毕业、普通高中毕业”12年,“大专毕业”15年,“本科毕业”;未毕业按照实际学习年数确定。
(2)问卷最初采用弗雷德·卢森斯等(2007)心理资本量表的24项问卷和六点计分法来设计。但是,随机性调研出现了被调查者拒绝答卷或敷衍答卷。为了提高心理资本量表测试的信度和效率,问卷项目削减为12项(自我效能:1-3题,希望:4-6,韧性:7-9,乐观:10-12),全部为正向计分题,计分标准采用同意-不同意的两点计分法。在12项问题中,有10道题及以上得到正向计分则计为高心理资本拥有者,记为1,有10项及以上得到负向计分为低人力资本拥有者,记为0,后面将作为混合1-0虚拟变量进入实证分析模型。这样计分标准稍显武断,但鉴于本文研究目的在于寻找工资收入的影响因素,所以权衡利弊,可以接受测试表的结果。
(1)此处的岗位分类,是将服务员、领位员、传菜员、点菜员、送餐员、吧员、收银员、刷碗杂工等岗位均列入服务员岗位,热菜打荷、凉菜打荷、砧板学徒、烧烤学徒列入厨师学徒,炒菜厨师、烧烤厨师、快餐厨师、拉面厨师均列入厨师范围,副店长和部门主管列入主管范围。店长包括独立店和品牌连锁店的负责人。
[2]赵昂.新生代农民工缘何不愿返乡就业[N].工人日报.2013-10-31.
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(1)本文认同易定红等(2019)关于工资属于经济学的常用概念,薪酬属于管理学常用概念,在有的论文中也用到报酬,本文的研究界定于微观经济层次,薪酬、报酬都等同于工资,在文献综述中沿用原作者用法,不统一用工资表述。
(1)工作时间主要是由企业方决定,所以划入劳动力需求的因素中;也是劳动者给付的劳动时间。
(1)基层管理岗位包括部门主管、店长,业务岗位包括厨师、砧板工和一年以上的服务员,辅助岗位包括一年以下的服务员、学徒和后勤。
(1)受教育程度确定规则:“未上过学”0年;“小学毕业”5年(黑龙江省为“543”学制);初中毕业9年,“中专毕业、技校毕业、职业高中毕业、普通高中毕业”12年,“大专毕业”15年,“本科毕业”;未毕业按照实际学习年数确定。
(2)问卷最初采用弗雷德·卢森斯等(2007)心理资本量表的24项问卷和六点计分法来设计。但是,随机性调研出现了被调查者拒绝答卷或敷衍答卷。为了提高心理资本量表测试的信度和效率,问卷项目削减为12项(自我效能:1-3题,希望:4-6,韧性:7-9,乐观:10-12),全部为正向计分题,计分标准采用同意-不同意的两点计分法。在12项问题中,有10道题及以上得到正向计分则计为高心理资本拥有者,记为1,有10项及以上得到负向计分为低人力资本拥有者,记为0,后面将作为混合1-0虚拟变量进入实证分析模型。这样计分标准稍显武断,但鉴于本文研究目的在于寻找工资收入的影响因素,所以权衡利弊,可以接受测试表的结果。
(1)此处的岗位分类,是将服务员、领位员、传菜员、点菜员、送餐员、吧员、收银员、刷碗杂工等岗位均列入服务员岗位,热菜打荷、凉菜打荷、砧板学徒、烧烤学徒列入厨师学徒,炒菜厨师、烧烤厨师、快餐厨师、拉面厨师均列入厨师范围,副店长和部门主管列入主管范围。店长包括独立店和品牌连锁店的负责人。
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