不同储藏方式下四级菜籽油品质变化研究

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英文篇名：STUDY ON QUALITY OF 4-GRADE RAPESEED OIL CHANGE IN DIFFERENT STORAGE CONDITIONS 作者：王伟 ; 张艳 ; 肖雪芹 英文作者：Wang Wei;Zhang Yan;Xiao Xueqin;Henan Grain Quality Inspection Center Limited; 关键词：四级菜籽油 ; 储藏方式 ; 品质变化 英文关键词：4-grade rapeseed oil;;storage ways;;quality change 中文刊名：LSCZ 英文刊名：Grain Storage 机构：河南中储粮质量检测中心有限公司; 出版日期：2019-02-25 出版单位：粮食储藏 年：2019 期：v.48;No.267 语种：中文; 页：LSCZ201901010 页数：4 CN：01 ISSN：51-1243/S 分类号：44-47

摘要

四级菜籽油样品分装后在40℃环境条件下,采用充氮、添加抗氧化剂TBHQ两种不同方式储藏,同时与40℃常规储藏作对照,模拟油罐密封储藏,研究油脂的色泽、酸价、过氧化值、溶剂残留、脂肪酸组成等储存品质变化情况。研究结果表明:不同储存温度下,随着储存时间的延长,酸价、过氧化值、色泽明显增加,溶残、脂肪酸组成基本没有变化。在同样的储存条件下,添加抗氧化剂TBHQ更有利于油脂储存。
        Oil color,acid value,peroxide value,solvent residue,the fatty acid composition of the 4-grade rapeseed oil after subpackaged were detected in 40 ℃ environment conditions of charging nitrogen,adding antioxidant( TBHQ)and untreated( blank control),the research results show that in the different storage temperature,as the extension of storage time,acid value,peroxide value,colour is significantly increased,soluble residues,the fatty acid composition of basic have few change. Under the same storage conditions,it is more advantageous to adding antioxidant( TBHQ) in oil storage.

引文

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    2 徐芳,卢立新.油脂氧化机理及含油脂食品抗氧化包装研究进展[J].包装工程,2008,6(29):23.25
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