太原市市售蔬菜贮藏过程中亚硝酸盐含量变化及食用安全评价

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英文篇名：Content and Edible Safety Evaluation of Nitrite in Vegetables Sold in Taiyuan 作者：任晓莉 ; 张岚 ; 任栋兰 ; 曲慧静 ; 杜奇 ; 胡伟 英文作者：REN Xiaoli;ZHANG Lan;REN Donglan;QU Huijing;DU qi;HU wei;Department of Environmental and Safety Engineering,Taiyuan Institute of Technology; 关键词：蔬菜 ; 贮藏 ; 亚硝酸盐 ; 食用安全评价 英文关键词：vegetables;;storage;;nitrite;;food safety evaluation 中文刊名：SPGY 英文刊名：The Food Industry 机构：太原工业学院环境与安全工程系; 出版日期：2019-01-20 出版单位：食品工业 年：2019 期：v.40;No.268 基金：山西省自然科学基金项目资助(2015011018);; 太原工业学院大学生创新创业项目 语种：中文; 页：SPGY201901049 页数：3 CN：01 ISSN：31-1532/TS 分类号：200-202

摘要

以绿叶菜类(生菜、油麦菜、芹菜)、根茎类(胡萝卜、土豆、莲藕)和瓜果类(黄瓜、西红柿、茄子) 9种太原市市售蔬菜为研究对象,研究了亚硝酸盐含量在蔬菜贮藏过程中的影响及食用安全性评价。研究结果表明,在室温和冷藏两种贮藏条件下,在6 d的贮藏期内,亚硝酸盐含量均低于4 mg·kg-1,在食用安全范围内。
        In this study, 9 kinds of vegetables(lettuce, leaf lettuce, celery, carrot, potato, lotus root, cucumber, tomato and eggplant) sold in Taiyuan city were selected as research objects. The effect of the storage time on the nitrite content in the vegetables was studied, and edible safety was evaluated. The results showed that the nitrite content was lower than 4 mg·kg-1within six days of storage time under room temperature or refrigerated storage conditions, and all detected vegetables were within the limit of edible safety.

引文

[1]李岩.蔬菜在不同储存条件下亚硝酸盐含量的变化[J].食品安全导刊, 2015(8):60.
    [2]刘中笑,张延国,高苹,等.几种蔬菜在储藏过程中的主要品质指标变化研究[J].农产品质量与安全, 2017(6):72-75.
    [3]李国富.鹤山市18种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐及VC含量研究[J].现代农业科技, 2017(5):238-240.
    [4]国家质量监督检验检疫总局.农产品安全质量无公害蔬菜安全要求:GB/T 18406.1—2001[S].北京:中国标准出版社, 2001.
    [5]中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定:GB 5009.33—2016[S].北京:中国标准出版社, 2016.