镉元素在稻米籽粒不同蛋白组分中的分布

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• 作者：魏帅魏益民郭波莉姜涛
• 会议时间：2014-08-01
• 关键词：食物污染 ; 稻米籽粒 ; 镉元素 ; 蛋白质组分 ; 浓度分布
• 作者单位：中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
• 母体文献：2014中国环境科学学会学术年会论文集
• 会议名称：2014中国环境科学学会学术年会
• 会议地点：成都
• 主办单位：中国环境科学学会
• 语种：chi
• 分类号：TS2;P64

摘要

研究镉在稻米籽粒不同部位的分布情况及在不同蛋白组分中的分布。方法:选取镉污染稻米,经过砻谷、碾米加工,测定加工,测定颖壳、米糠、精米中的镉含量,利用Osborn 连续提取法分别提取清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,测定四种蛋白质组分的镉含量及氨基酸组成,分析镉含量与氨基酸组成的相关性.结果:在稻米不同部位镉含量米糠>颖壳>精米,四种蛋白质中球蛋白>清蛋白>谷蛋白>醇溶蛋白,稻米蛋白中镉含量与蛋氨酸及半胱氨酸含量呈显著正相关关系.结论:镉主要富集在稻米籽粒含蛋白质最多的米糠部位,且主要与球蛋白组分结合,镉与稻米蛋白的结合与含硫氨基酸的存在有密切关系.