弱光生态环境下烯效唑干拌种对小麦蛋白质组分及加工品质的影响
- 出版年：2005
- 作者：韩惠芳；杨文钰；关华
- 单位1：山东农业大学农学院
- 单位2：四川农业大学
- 出生年：1975
- 职称：讲师
- 语种：中文
- 作者关键词：烯效唑；小麦；蛋白质组分；加工品质
- 起始页：166
- 总页数：4
- 经费资助：四川省学术技术带头人培养基金资助项目
- 刊名：水土保持研究
- 是否内版：否
- 刊频：双月刊
- 创刊时间：1987
- 主办单位：中国科学院·水利部水土保持研究所
- 主编：邵明安
- 电子信箱：journal@ms.iswc.ac.cn
- 网址：http://www.iswc.ac.cn
- 卷：19
- 期：6
- 期刊索取号：P396.06144
- 核心期刊：中文核心期刊(第四版)
摘要
在弱光生态环境条件下，研究了烯效唑(S-3307)干拌种对不同密度冬小麦蛋白质组分及加工品质的影响，分析了蛋白质各组分含量与加工品质的关系。发现烯效唑能够提高籽粒蛋白质含量，改变籽粒中的蛋白质组分所占比例，但对各组分含量提高的幅度存在差异：清蛋白、球蛋白及其二者之和的含量均以20 mg/kg拌种处理的效果最好，醇溶蛋白和麦谷蛋白及其二者之和含量随浓度升高影响更明显。烯效唑提高了小麦面粉的湿面筋含量、沉降值，延长面团形成时间和稳定时间，提高吸水率。面团吸水率、形成时间和稳定时间与麦谷蛋白含量均呈显著或极显著正相关。